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Tiempo de preparación
10m
Tiempo Total
1h 20m
Rinde
4
Porciones
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Ingredientes
2 lbs.
de calabaza, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
1 lb.
de brócoli, cortado en ramilletes de 1 pulgada
1 lb.
de coles de Bruselas partidas por la mitad
½ lb.
de zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
½ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, a usar en partes
2 cdas.
de Comino Molido GOYA®, a usar en partes
1 cdta.
de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote
1 cda.
de Adobo con Pimienta GOYA®, a usar en partes
2 tazas
de Lentejas GOYA®, enjuagadas y escurridas
2 cdas.
de jugo de naranja fresco
1
aguacate cortado a la mitad, deshuesado, pelado, y cortado en láminas
1 taza
de cebolla morada encurtida (ver tip abajo)
¼ taza
de pepitas tostadas, opcional
Instrucciones
Paso 1
Precalentar el horno a 425 °F. En una bandeja de hornear combinar la calabaza con el brócoli, las coles de Bruselas, la zanahoria, 3 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharada de comino, y 2 cucharaditas de Adobo. Hornear por 35 o 40 minutos, dando la vuelta a las verduras a la mitad del tiempo de cocción, hasta que queden tiernas y doradas.
Paso 2
Aparte en una olla mediana, mezclar las lentejas con 6 tazas de agua y el Adobo restante. Calentar hasta a hervir, reducir el fuego y dejar cocinar por 20 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las lentejas queden tiernas. Escurrir las lentejas.
Paso 3
Aderezo: En un frasco pequeño para conservas, añadir el aceite restante, el jugo de naranja y el comino restante Tapar bien y agitar para combinar bien todos los ingredientes. Sazonar con Adobo al gusto.
Paso 4
Repartir las lentejas en recipientes para servir. Cubrir con las verduras asadas, el aguacate, las cebollas rojas encurtidas y las pepitas. Rociar con la vinagreta y servir.
Para preparar las cebollas encurtidas
En un frasco de cristal grande poner 1 cebolla morada cortada en rodajas finas. Aparte a fuego medio-alto, calentar 3/4 de taza de agua con 1/2 taza de Vinagre de Sidra de Manzana GOYA®, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Dejar hervir y luego de 1 minuto aproximadamente, retirar del fuego cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto. Verter el preparado a base de vinagre sobre las cebollas, asegurándose de que quedan bien cubiertas. Antes de usar se debe dejar enfriar por un mínimo de 1 hora. Se pueden conservar refrigeradas hasta 2 semanas.
Nuevo de Goya
Etiqueta de Receta
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