Cheesecake de Coquito

Precalentar el horno a 325ºF y engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas con espray antiadherente. Envolver bien el exterior del molde desmontable con una capa de papel de aluminio de alta resistencia.  Colocar las galletas en el recipiente del procesador de alimentos y triturar hasta que queden bien molidas. Añadir la mantequilla derretida y procesar hasta que la mezcla parezca arena mojada. Pasar la mezcla de galletas al molde desmontable ya preparado. Presionar este preparado uniformemente sobre la base del molde y hasta la mitad de los lados usando una medida de 1 taza con el fondo plano o con los dedos. Hornear hasta que adquieran firmeza por unos 10 minutos, y dejar enfriar sobre una rejilla.

En un recipiente grande y con una batidora eléctrica a media potencia, batir por 1 minuto aproximadamente el queso tipo crema, junto con el azúcar, la canela y la nuez moscada. Una vez la mezcla este suave; incorporar los huevos, uno a uno, raspando las paredes del recipiente cuando sea necesario y continuar batiendo por 2 minutos más, hasta que todo quede bien combinado. Incorporar el coquito preparado, la maicena y continuar batiendo a velocidad baja por un minuto aproximadamente, hasta que todo esté bien mezclado.

Agregar la mezcla a la base de galleta ya preparada. Golpear el molde suavemente para que salgan las burbujas de aire que hayan quedado atrapadas. Colocar el molde desmontable dentro de una bandeja de horno grande. Agregar el agua caliente alrededor del molde desmontable hasta cubrirlo a la mitad. Hornear hasta que los bordes se endurezcan y el cheesecake comience a burbujear ligeramente, por 1 hora y 15 minutos aproximadamente.  Apagar el horno y abrir un poco la puerta y dejar reposar el cheesecake dentro del horno hasta que esté a temperatura ambiente, por 1 hora. Dejar enfriar del todo a temperatura ambiente. Luego deje refrigerando por un mínimo de 4 horas. Retirar el borde del molde desmontable del cheesecake. Decorar con la nata montada, arándanos azucarados y ramitas de romero.

Nota: La base de galletas se puede preparar poniendo las galletas en una bolsa gruesa con cierre hermético y golpeando la bolsa con el fondo de una cacerola pesada o con un rodillo, hasta que queden bien trituradas.