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Tiempo de preparación
15m
Tiempo Total
1h 10m
Rinde
4
Porciones
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Si buscas alternativas para un almuerzo completo y delicioso, prepara esta ingeniosa Ensalada de Lentejas, Frijoles Negros y Calabaza; una receta plant-based que además de fácil es muy nutritiva. Aquí los ricos Frijoles Negros GOYA® y las Lentejas GOYA® se combinan con la calabaza asada, espinacas y un rico aderezo a base de aceite de oliva, vinagre, almíbar de maple y un toque de chipotle. Esta rica ensalada se puede servir al momento o disfrutarla cualquier día de la semana, para esto solo deja el aderezo por separado y refrigera de 3 a 4 días para mantener su rico sabor.
Ingredientes
2 tazas
de Lentejas GOYA®, enjuagar y escurrir
2 cdtas.
de Adobo con Pimienta GOYA®, y un poco más al gusto
1
calabaza pequeña cortada en trozos de 1 pulgada
¼ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, a usar en partes
2 cdtas.
de Caldo de Vegetales Cubitos en Polvo GOYA®
2 cdas.
de Vinagre de Vino Rojo GOYA®
1 cda.
de Chiles Chipotles Adobados GOYA®, bien picados
2 cdtas.
de almíbar de arce
6 tazas
bien llenas de espinacas tiernas
1 lata (15.5 oz.)
de Frijoles Negros GOYA®, ya escurridos y enjuagados
¼ taza
de queso de origen vegetal desmenuzado, o Queso Fresco GOYA®, opcional
3 cdas.
de pistachos tostados troceados para decorar, opcional
Instrucciones
Paso 1
En una olla mediana combinar las lentejas con 6 tazas de agua y el Adobo. Calentar hasta hervir y luego reducir el fuego, tapar y dejar a cocinar a fuego lento por unos 20 a 30 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas queden tiernas. Escurrir las lentejas y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Paso 2
Precalentar el horno a 400°F. Mezclar la calabaza con una cucharada de aceite de oliva y el cubito de vegetales. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que la calabaza quede tierna y dorada dándole la vuelta a media cocción.
Paso 3
Para el aderezo utilizar un frasco de conserva pequeño y combinar el aceite de oliva restante, el vinagre, el chipotle y el almíbar de arce. Tapar bien y agitar para combinar bien todos los ingredientes. Sazonar con Adobo al gusto.
Paso 4
En un recipiente grande mezclar las espinacas, las lentejas, la calabaza, los frijoles y el queso (si se utiliza). Agregar la vinagreta y remover hasta que queden bien aderezado. Decorar con pistachos (si se utilizan) y servir.
Prepara esta receta con anticipación: Esta receta se puede preparar anticipadamente y conservarla en el refrigerador de 3 a 4 días. Simplemente guarda por separado la ensalada y el aderezo. La ensalada debe estar en un contenedor de cierre hermético para que conserve su frescura y sabor. Por último, etiquete el recipiente con la fecha de preparación para un óptimo consumo.
Nuevo de Goya
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