Empanadas Vegetarianas de Frijol Negro y Papa Dulce

En una batidora eléctrica poner el cilantro con el queso fresco, la mayonesa, el jalapeño, el vinagre, el ajo y mezclar por unos 30 segundos aproximadamente hasta conseguir una salsa suave. Sazonar con Adobo al gusto. Reservar.

Calentar el horno a 425°F. A parte a fuego medio-alto, añadir la batata o camote a una cacerola de tamaño mediano con agua suficiente para cubrirlos, unas dos pulgadas. Dejar que el agua empiece a hervir y sazonar con Adobo. Bajar el fuego a medio-bajo. Dejar hervir lentamente de 15 a 20 minutos, hasta que la batata quede tierna y escurrir. Pasar la batata por el pasapurés o el prensador de papas y pasar a una cacerola. También se puede usar un utensilio de cocina para triturar la batata en la misma cacerola. Incorporar los frijoles negros, las espinacas y remover hasta que quede todo bien mezclado. Sazonar con Adobo al gusto.

En una superficie de trabajo cubierta con un poco de harina, extender la masa de hojaldre con un rodillo hasta lograr que aumente 1/2 pulgada de diámetro. Poner 2 cucharadas del preparado a base de batata en el centro de la masa. Humedecer los bordes con el huevo batido y doblar por la mitad para darle forma de medialuna. Para hacer los bordes trenzados, doblar una esquina para hacer un triángulo pequeño y seguir doblando los bordes formando triángulos a lo largo de la parte sellada. Al llegar al final, doblar el último extremo y presionar para sellar los bordes. Pasar a la bandeja de hornear ya preparada. Pintar la parte superior de las empanadas con el huevo restante usando un pincel.

Hornear de 15 a 20 minutos aproximadamente, hasta que las empanadas crezcan y queden doradas, girando la bandeja de hornear a los 10 minutos para que se doren por igual.

Pasar las empanadas a una rejilla para enfriar y dejar reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas. Servir con la salsa de cilantro.