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Los Tacos al Pastor son un favorito en México y en los restaurantes mexicanos al rededor del mundo por una buena razón: La combinación de ahumado, chiles picantes, piña dulce, cebolla y cilantro fresco hacen tacos a la perfección.
Tradicionalmente, los Tacos al Pastor son hechos de carne de cerdo marinado en salsa de Chile, la carne se pone al asador verticalmente, adornada con una piña y se deja asar lentamente durante horas; un proceso que es casi imposible de repetir en casa. Por ello hemos capturado el delicioso sabor auténtico que hace de estos tacos algo especial. Además, adaptamos la receta para que la pueda preparar desde la cocina de su casa y así pueda disfrutar de esta delicia cada vez que se le antoje!
Ingredientes
Para la carne de cerdo:
5
Chile Pasilla GOYA® o Chiles Ancho GOYA
1
cebolla blanca mediana, cortada a la mitad
1 lata (20 oz.)
¼ taza
Vinagre Blanco GOYA®
2 cdas.
de Ajo Picado GOYA®
1 cdta.
de Comino GOYA®
2 ½ - 3 lb. de carne de cerdo (trasero) deshuesada y sin piel, cortado en cubos de ½”
2 cdas.
de Aceite Vegetal GOYA®
Para el Aderezo:
1 pkg. (10 oz.)
de Tortillas de Maíz GOYA, calientes
2 cdas.
de cilantro finamente picado
1
limón, cortado en gajos
Instrucciones
Paso 1
Lleve 2 tazas de agua a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada los chiles guajillo y pasilla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento por unos 10 minutos o hasta que ablanden los chiles, páselos a un plato. Retire y deseche los tallos y semillas. Mientras tanto, corte media cebolla en trozos grandes, y deje a un lado la otra mitad. Reserve el jugo de la Piña y la fruta por separado.
Paso 2
En un tazón o procesador de alimentos combine los chiles guajillo, pasilla y chile chipotle, la media cebolla picada, el jugo de piña, vinagre, ajo y comino. Deje alrededor de 2 minutos o hasta que la mezcla esté suave. Transfiera la mezcla de Chiles a una cacerola a fuego medio-alto. Lleve la mezcla a ebullición y cocine por unos 2 minutos o hasta que la pasta pierda el sabor a cebolla cruda. Sazone con el Adobo y deje enfriar. En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa de “ziptop” grande, combine los cubos de carne de cerdo, la pasta de Chile y la piña en trozos, déjelo refrigerado para marinar por lo menos 2 horas, o hasta 24 horas.
Paso 3
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Con un colador separe la carne de cerdo y los trozos de piña, descartando el líquido. Añada el cerdo y la piña a la sartén. Cocine en porciones por aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté bien dorada por todos los lados y bien cocida, transfiera a un plato grande.
Paso 4
Mientras tanto, corte finamente en rodajas la media cebolla restante. En un plato hondo combine la cebolla en rodajas con el cilantro.
Paso 5
Sirva la mezcla de carne de cerdo y piña en tortillas calientes. Aderece los Tacos de carne de cerdo con cilantro, cebolla y limón.
Tortillas calientes y suaves, cada vez!
Lograr que las tortillas queden calientes y suaves al mismo tiempo puede ser difícil. Si se calientan en el microondas, se pueden sentir como una goma al masticar, mientras que en el horno quedan demasiado secas. Nuestro método es calentarlas al vapor; para ello llene el vaporizador con ½” de agua, lleve a ebullición y reduzca el fuego a medio-bajo. Mientras tanto, envuelva las tortillas en un paño de cocina y colóquelas en el vapor, cubra con una tapa de cierre hermético y caliente por unos 10 minutos o hasta que estén bien calientes.
Nuevo de Goya
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