Salpicón de Carne con Camote

Salpicón de Carne con Camote
Salpicón de Carne con Camote

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Tiempo de preparación

30m

Tiempo Total

1h 30m

Rinde

4-6

Porciones

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La Cocina Goya

Sweet Potato and Meat Salpicón

El salpicón es una ensalada mexicana de carne, que sin duda se puede convertir en una formidable cena. La carne deshebrada y las verduras se cubren con una deliciosa vinagreta preparada con Naranja Agria GOYA® y Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®. Lo mejor es que se puede preparar con anticipación, lo que la hace perfecta para una fiesta o reunión. Y si lo prefieres puedes servir el salpicón con tortillas para convertirse en una cena de tacos.

 

Receta de Pati Jinich

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  • Ingredientes
  • Instrucciones

Para la carne:

2 lbs.

de puntas de filete, cortadas en pedazos de 4 a 5 cm

1

cebolla blanca, pelada

3

dientes de ajo, pelados

2

hojas de laurel

2 cdtas.

de sal

Para la vinagreta:

1 taza

de Naranja Agria GOYA®

3 cdas.

de Vinagre Blanco GOYA®

¼ taza

de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

1 cdta.

de sal

½ cdta.

de pimienta negra quebrada

1

cebolla morada, fileteada

Para la ensalada:

1 ½ tazas

de Guisantes GOYA® congelados, o guisantes frescos

2 lbs.

de camotes, cortados en pedazos de 1.3 cm

2 tazas

de rábanos, cortados en bastones

½ taza

de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados, más para adornar

Para servir:

Tortillas de Maíz GOYA®, calientes o tostadas de maíz

Rebanadas de aguacate maduro, opcional, para ponerle a las tostadas o a los tacos

Instrucciones

Vista de Cocina

Para cocinar la carne:

Paso 1

En una olla grande poner la carne, la cebolla, las hojas de laurel; y cubrir todo con bastante agua. Una vez el agua hierva, retirar la espuma que se concentre en la superficie y agrega la sal. Revolver y bajar el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se separe fácilmente con un tenedor.

Paso 2

Con una cuchara de ranuras, pasar la carne a un recipiente. Colar el caldo y guardar para usarlo en otra receta. Una vez que la carne se haya enfriado, desmenuzar y reservar.

Para hacer la vinagreta:

Paso 3

En un recipiente mediano, mezclar la naranja agria, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta; y batir hasta que todo se emulsione. Agregar la cebolla morada y dejar reposar durante al menos 15 minutos.

Para armar la ensalada:

Paso 4

Poner a hervir agua salada en una olla mediana. Agregar los guisantes y después de cocinar por 1 minuto, sacarlos con una cuchara de ranuras y ponerlos en un recipiente. Cocinar el camote de 4 a 5 minutos, hasta que esté cocido y suave, pero que no se deshaga. Retirar con una cuchara con ranuras y pasarlo a un recipiente para que se enfríe un poco.

Paso 5

Mezcla la vinagreta con la carne y revolver para cubrirla bien. Agrega los rábanos, el cilantro, los guisantes y revolver. Por último, agregar el camote y revolver con cuidado. Para adornar el salpicón se puede agregar un poco más de cilantro.

Paso 6

Servir junto con tortillas de maíz calientes, o tostadas y rebanadas de aguacate.

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