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Pimientos Poblanos Rellenos en Sala de Nuez
Los Chiles en Nogada, o Pimientos Poblanos Rellenos en Salsa de Nuez, forman parte integral de la historia culinaria mexicana. Sus orígenes vienen de la región de Puebla en México, cuando unas monjas a mediados de 1.800 crearon este delicioso plato para homenajear a un general, usando los colores de la bandera mexicana: pimientos poblanos para el color verde, que van rellenos con carne y fruta seca y cubiertos con una cremosa salsa de nueces, para el color blanco y espolvoreados con semillas de granada para el color rojo. Este plato festivo se sirve con frecuencia en el Día de la Independencia Mexicana y en muchas celebraciones. Pruébalo y celebra toda festividad desde el Día de Acción de Gracias, Navidad hasta cumpleaños.
Ingredientes
6
pimientos poblanos grandes (aproximadamente 1 libra y ¼)
1 cda.
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, y un poco más para pintar los pimientos
1 lb.
de carne de res picada
2 cdtas.
de Ajo Picado GOYA®, o 4 dientes de ajo bien picaditos
1 lata (8 oz.)
de Salsa de Tomate GOYA®
4
chalotes o cebolletas, cortados en rodajas finas
½ taza
de fruta seca variada en trozos o uvas pasas picadas
¾ cdta.
de comino molido
¾ cdta.
de Adobo con Pimienta GOYA®, a usar en partes
⅓ taza
de almendras en láminas, troceadas
2 cda.
de cilantro fresco picado y algo más para adornar
1¼ tazas
de Queso Blanco GOYA® desmenuzado (unas 5 oz.)
½ taza
de nueces tostadas
2 cdtas.
de Miel GOYA®
½ cdta.
de harina de trigo (para todo uso)
½ taza
de leche entera
½ taza
de semillas de granada
Instrucciones
Para preparar los pimientos:
Paso 1
Colocar los pimientos poblano directamente sobre el fuego de la estufa. (También se puede calentar el asador (broiler) a FUEGO FUERTE y poner los pimientos en la rejilla superior del horno directamente bajo el asador). Cocinar dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que la piel se haya carbonizado por completo, en unos 8 minutos. Poner los pimientos en bolsas de papel, cerrarlas y dejar que se enfríen. Pelar los pimientos y enjuagar con agua fría. Con un cuchillo pequeño hacer un corte a lo largo de los pimientos, retirar las semillas y enjuagar con agua fría. Secar los pimientos por dentro y por fuera con papel de cocina y reservar.
Para hacer el relleno:
Paso 2
Calentar el horno a 375°F. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne de res y el ajo. Cocinar la carne deshaciéndola con una cuchara de madera hasta que se dore, en unos 6 minutos; escurrir la grasa y desecharla. Incorporar la salsa de tomate, los chalotes o cebolletas, la fruta seca, el comino y ½ cucharadita de Adobo. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla a base de carne de res adquiera espesor y quede bien sazonada, en unos 3 minutos. Retirar la sartén del fuego. Incorporar las almendras y las 2 cucharadas de cilantro. Dejar enfriar un poco.
Paso 3
Con una cuchara rellenar los pimientos poblano ya preparados con la mezcla de carne. Poner los pimientos rellenos en una fuente para el horno de 13x9 pulgadas; pintar los pimientos con aceite de oliva. Cubrir bien la fuente con papel de aluminio. Hornear hasta que los pimientos se hayan calentado bien, en unos 15 minutos.
Para hacer la salsa
Paso 4
Mientras tanto, añadir el queso blanco, las nueces, la miel, harina, leche y el ¼ de cucharadita restante de Adobo a un mini procesador de alimentos o batidora eléctrica. Mezclar hasta que quede suave, en unos 2 minutos. Pasar la salsa de nuez a un cazo pequeño y poner a fuego medio. Dejar hervir. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese, en 1 minuto aproximadamente.
Paso 5
Con una cuchara cubrir los pimientos poblanos con la salsa de nuez y luego con el cilantro y las semillas de granada. Servir.
Prepare los Chiles en Nogada con antelación:
Para preparar los pimientos poblanos con antelación se siguen las instrucciones hasta el paso 2. Luego se deja enfriar el relleno, se rellenan los pimientos, se ponen en un recipiente con tapadera y se pueden dejar en el refrigerador durante un máximo de 2 días. Antes de poner al horno se deja que los pimientos suban a temperatura ambiente. Luego se siguen las instrucciones de la receta.
Nuevo de Goya
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