Pimientos Rellenos con Frijoles, Arroz y Queso

Caliente el horno a 350 °F. En una olla mediana y a fuego medio-alto, agregue la salchicha. y cocínela, partiéndola en pequeños trozos con la ayuda de una cuchara de madera. Deje que, la salchicha se dore y se cocine totalmente, alrededor de 8 minutos, luego transfiera a un plato. En la misma olla agregue 4 tazas de agua y ponga a hervir, raspando los pedacitos pegados en el fondo de la olla. Luego agregue el arroz, 1 cda. de aceite de oliva y la sal; y deje que el agua vuelva a hervir. Cubra la olla, reduzca el fuego y deje cocinar hasta que el arroz esté tierno y el agua se absorba, alrededor de 25 minutos. Agregue los Frijoles Rojos Pequeños Guisados, una taza de queso y la salchicha reservada.

Aparte, transfiera los pimentones cortados por la mitad, a un plato para hornear forrado de papel aluminio. Con una brocha cubra los pimentones con el resto del aceite de oliva, por dentro y por fuera. Hornee hasta que estén tiernos, por unos 15 minutos.

Usando una cuchara, rellene los pimentones horneados con la mezcla de arroz y frijoles, colocando el arroz en la parte superior; espolvoree con el queso restante. Hornee, sin tapar, hasta que el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos. Listo para servir.