Papas Gratinadas Picantes

Calentar el horno a 425°F.

Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Añadir 1 cucharadita de aceite de oliva. Añadir la harina. Cocinar removiendo a menudo, hasta que la mezcla forme una pasta suave, por unos 2 minutos. Añadir el Sazonador Total y la pasta de ají amarillo hasta que quede bien combinado. Luego añadir lentamente la leche, removiendo constantemente hasta que quede una mezcla suave. Subir el fuego a alto y llevar este preparado a base de leche a ebullición, removiendo de vez en cuando para evitar grumos, hasta que la mezcla forme una salsa suave, por unos 5 minutos. Retirar la olla del fuego e incorporar 2 tazas de queso tipo cheddar y dejar hasta que se derrita.

Engrasar un molde o cazuela de 2 cuartos con aceite de oliva. Colocar aproximadamente 1/5 de las rodajas de papas en una sola capa en el fondo de la cazuela, de modo que las papas queden ligeramente superpuestas. Verter ½ taza de salsa de queso aproximadamente sobre las papas y extenderla hasta cubrirlas uniformemente. Repetir la operación 4 veces más, y cubrir con la salsa de queso restante.

Hornear sin tapar hasta que las papas queden bien tiernas y la salsa burbujee, en 1 hora aproximadamente. Retirar la fuente del horno y cubrir con el queso restante. Poner el horno a gratinar. Colocar la fuente en la rejilla superior del horno y gratinar hasta que el queso se derrita y se dore en algunos puntos, de 2 a 5 minutos. Pasar la fuente a una rejilla para enfriar; dejar enfriar unos 5 minutos. Servir.