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Si deseas un plato rápido y nutritivo para la cena prepara estos deliciosos Camotes Horneados con Frijoles y Vegetales, una receta fácil y práctica hecha en una sola bandeja, ideal para una noche ocupada. Aquí los camotes asados al horno se combinan con Garbanzos y Frijoles Negros GOYA®, junto con cebolla roja, pimientos, Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA® y especias; creando un plato vegetariano simple pero lleno de rico sabor. Al final se agrega col rizado y un cremoso aderezo que puede ser crema mexicana o crema o yogurt plant-based para una opción vegana. ¡Una delicia!
Ingredientes
1½ lbs.
de camotes (batatas) cortados en trozos de 1/2 pulgada
1 lata (15.5 oz.)
de Garbanzos GOYA®, enjuagados, escurridos y secados con cuidado
1 lata (15.5 oz.)
de Frijoles Negros GOYA®, enjuagados, escurridos y secados con cuidado
1 taza
de cebollas moradas, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
1 taza
de pimientos rojos, cortados en trozos de 3/4 de pulgada
1 taza
de pimientos naranjas, cortados en trozos de 3/4 de pulgada
¼ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, a usar en partes
1½ cdta.
de Adobo con Pimienta GOYA®, a usar en partes
1 paquete
de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote
1 cdta.
de chile en polvo
4 tazas
de col rizada (kale), sin tallos y cortada en cintas de 1/2 pulgada
1 taza
de crema agria de origen vegetal, o crema mexicana (como opción vegetariana)
1 cda.
de Vinagre de Sidra GOYA®
1 cda.
de Comino Molido GOYA®
Instrucciones
Paso 1
Precalentar el horno a 425°F. En una bandeja para hornear combinar los camotes, los garbanzos, los frijoles negros, cebolla, pimientos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de Adobo, Sazón y chile en polvo. Hornear de 35 a 45 minutos, dando la vuelta a todos los ingredientes a media cocción, hasta que todo quede bien tierno y dorado.
Paso 2
Aparte, en un recipiente grande combinar el col rizado con el aceite y el Adobo restante, el col debe quedar tierno.
Paso 3
Agregar a la bandeja de los vegetales asados, el col rizado y combinar todo.
Paso 4
Para el aderezo, en un recipiente pequeño batir la nata agria, junto con el vinagre, el comino y sazonar con el Adobo al gusto. Agregar el aderezo a la bandeja sobre las verduras y servir.
Nota: Para hacer esta receta vegana, usar nata agria o yogur de origen vegetal.
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