Pechuga de Pavo con Chorizo

Poner la pechuga de pavo entre dos láminas de papel film transparente, con la piel hacia abajo. Golpear el pavo con un mazo hasta dejarlo con un grosor de 1 pulgada. En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa con cierre hermético grande, poner el pavo con la marinada.  La marinada debe cumplir por completo el pavo. Marinar durante por mínimo de 6 horas, o durante toda la noche.

Calentar el horno a 450°F. Forrar una bandeja de hornear con papel de horno. Colocar las rodajas de naranja y de limón sobre la bandeja para hornear ya preparada, cubriendo el área donde se va a colocar el pavo. Aparte, en un recipiente pequeño, mezclar el sofrito y el chorizo. Con papel de cocina retirar el exceso de líquido del pavo con toquecitos. Esparcir el preparado a base de chorizo sobre la pechuga de pavo dejando un borde de 1 pulgada. Enrollar la pechuga de pavo al estilo “roulade” o brazo de gitano para encerrar la mezcla de chorizo, de forma que parezca un cilindro alargado. Atar firmemente la pechuga de pavo en intervalos de 1 pulgada con hilo de cocina. En un plato pequeño mezclar el Adobo con el pimentón, y con un pincel de cocina untar el pavo con 1 cucharada de aceite y lamezcla a base de Adobo, hasta cubrir por completo. Colocar el pavo con la costura hacia abajo sobre la bandeja preparada con las rodajas de naranja y limón.

Hornear por 10 minutos. Reducir la temperatura del horno a 375°F y seguir horneando hasta que la piel quede bien dorada y crujiente, y la temperatura interna registre 165°F en un termómetro de lectura rápida, de 50 minutos a 1 hora. Pasar el pavo a una tabla de cortar, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar por un mínimo de 15 minutos antes de cortar.

Aparte, mezclar sobre de consomé de pollo con 2 tazas de agua caliente. Calentar a fuego medio el aceite restante en un recipiente de tamaño mediano. Añadir la harina y cocinar removiendo constantemente, hasta que no queden grumos y se dore de 1 a 2 minutos aproximadamente. Incorporar el vino y cocinar, raspando los pedazitos quemados que queden en el fondo del sartén. Añadir el preparado a base de caldo y dejar hasta hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento, hasta que la salsa espese, entre 5 y 8 minutos. Cortar el pavo. Adornar con perejil y servir con la salsa.