Congri de Frijoles Rojos

Coloque los frijoles en un recipiente grande y vierta suficiente agua para cubrir. Deje en remojo durante la noche y luego escurra.

Agregue los frijoles a una olla y agregue suficiente agua fresca, hasta cubrir 1 pulgada. Deje hervir y luego reduzca el calor a medio-bajo. Tape y cocine de 1 hora a 1 1/2 hora, o hasta que estén tiernos.  Escurra y reserve 1 1/2 tazas de líquido de cocción.

Coloque el tocino en una olla grande, o en un horno holandés, y deje cocinar a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos, o hasta que la grasa suelte y los bordes del tocino estén crujientes. Reduce el fuego a medio y agregue la cebolla, el apio, el pimiento verde, el ajo, el comino, el orégano y deje cocinar de 3 a 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue los frijoles, el líquido de cocción reservado, 1 taza de agua y el Adobo. Una vez hierva, agregue el arroz y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine de 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

Retire del fuego, tape y deje reposar por 5 minutos. Agregue el cilantro.

Para servir, coloque una porción de Congri en tazones y cubra con tajadas de plátano, rodajas de aguacate y rodajas de limón.

Nota: Si te queda Congrí, puedes convertirlo en un delicioso desayuno, agregando huevos fritos, o también puedes crear un almuerzo sencillo, si envuelves el Congrí en tortilla de harina grande con salsa, guacamole y queso rallado