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¡Este increíble plato vegetariano es delicioso y nutritivo, dingo de celebración! Agrégalo a tu próxima reunión familiar o cena festiva de Acción de Gracias, o decembrinas de Navidad y Año Nuevo. En esta receta de calabaza es cortada en trozos gruesos, se remueven las semillas y se asan hasta que la pulpa quede tierna. Luego se rellena con una exquisita mezcla de granos y verduras, que incluyen la Quinoa Roja Orgánica GOYA®, champiñones salteados, cebolletas, col rizada y arroz integral. Luego se cubre con queso manchego, y se hornea hasta que esté completamente caliente y el queso se funda. Este elegante plato acompañante es irresistible, tanto para vegetarianos o no vegetarianos, los tendrás pidiendo más y más, una y otra vez.
Ingredientes
1
calabaza kabocha, alrededor de 3 libras.
3 cdas.
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, divididas
½ cdta.
de sal, dividida
⅛ cdta.
de pimienta
1
manojo de cebollines blancos y verdes en rodajas, separados
½ taza
de Quinua Roja Orgánica GOYA®, bien enjuagada
2 tazas
de champiñones picados
2 tazas
de col rizado congelado (baby kale), picado
1 cda.
de romero fresco picado
½ taza
de arándanos secos (dried cranberries)
1½ tazas
de queso rallado manchego, dividido
Instrucciones
Paso 1
Precaliente el horno a 400 °F. Coloque ¼ de taza de agua en un recipiente para hornear de 2 cuartos. Corte la calabaza por la mitad al través del tallo y raspe las semillas. Corte cada mitad en 2 tajadas. Con la ayuda de una brocha, esparza 1 cda. de aceite sobre la pulpa. Luego colóquelas en el recipiente para hornear, con la pulpa hacia arriba y sazone con ¼ de cdta. de sal y pimienta. Cubra con papel aluminio y deje hornear hasta que al insertar el tenedor estén tiernas, por 20 minutos aproximadamente.
Paso 2
Aparte en una cacerola mediana, combine el arroz, las cebolletas blancas en rodajas, ¼ de cdta. de sal y 1 – ¼ de tazas de agua. Tape y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos. Luego agregue la quinua y los champiñones; regrese a fuego lento y deje cocinar por 10 minutos más. Agregue revolviendo el col rizado, el Sazonador Total, el romero y los arándanos. Cocine a fuego lento hasta que los granos estén tiernos por unos 8 minutos. Revuelva los cebollines verdes y una taza de queso. Coloque la mezcla sobre la pulpa de la calabaza y espolvoree el queso restante en la parte superior.
Paso 3
Por ultimo hornee destapado, hasta que el queso se derrita y se caliente completamente, por 10 minutos.
Para servir puede cortar cada tajada por la mitad y servirlo como plato acompañante, o si prefiere utilice su calabaza preferida en lugar de la calabaza kabocha, o pimentones cortados por la mitad y al vapor.
Nuevo de Goya
Etiqueta de Receta
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