Tacos de Chicharrón y Queso

Precalienta el horno a 425°F / 220°C con la rejilla en medio.

Con un cuchillo haz cortes diagonales en la piel de cerdo, sin cortar la carne. Sécala con servilletas de papel y espolvorea el Adobo encima. Ponla en un refractario pequeño, con la piel hacia arriba, y vierte encima la marinada de Mojo Criollo.

Rostiza la carne por 30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente por encima; baja la temperatura a 325°F / 165°C y rostiza por una hora, o hasta que puedas partir la carne con un tenedor. Sácala del horno. Cuando se haya enfriado, córtala en rebanadas de 2.5 cm/ 1” y pícala en pedazos pequeños.

Calienta un comal, parrilla o sartén a fuego medio. Calienta las tortillas una por una por los dos lados, pon un par de cucharadas generosas de queso y un par de chicharrones. Cuando el queso se haya derretido, dobla la tortilla y dórala por ambos lados. Sirve con rebanadas de aguacate maduro, rebanadas de cebolla morada y/o rebanadas de jalapeño fresco.