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Ingredientes
Para las croquetas:
3 cdas.
de mantequilla
2½ tazas
de Harina de Trigo GOYA®
1
cebolla, finamente picada
2 paquetes
de Jamón Serrano, picado en trozos
1½ tazas
de leche
3 oz.
de Queso Manchego, rallado
4
huevos batidos
2 tazas
una pizca de Adobo con Pimienta GOYA®, al gusto
Aceite de Maíz GOYA®, para freír
Para el atún:
1½ lbs.
de atún para preparar Sushi, en cubitos de media pulgada
¼ cda.
de aceite de ajonli
3 cdas.
de salsa hoisin
1 cda.
de Jugo de Limón GOYA®
1 cda.
de Vinagre de Vino Rojo GOYA®
1 cda.
de salsa de soya
1 cda.
de cebollín picado
1 cda.
de semillas de ajonli negras tostadas
1 cdta.
de pimentón ahumado - paprika
¼ cda.
de Panela - Piloncillo GOYA®, rallada
Adobo con Pimienta GOYA® al gusto, si fuera necesario
Para la salsa:
½ taza
de nata agria– sour cream
Una pizca de azúcar
Instrucciones
Para las croquetas:
Paso 1
Derretir la mantequilla en un recipiente a fuego medio. Añadir la cebolla y dejar hasta que se ablande. Incorporar 1 taza y media de harina hasta que quede bien mezclada. Añadir la leche lentamente y poner a hervir. Bajar el fuego y dejar que la mezcla espese a fuego lento por unos 5 minutos. Retirar del fuego.
Paso 2
Añadir el queso, jamón, Sazón y Adobo a la mezcla aún caliente, y remover para que quede todo bien mezclado. Pasar la mezcla a una bandeja y dejar en el refrigerador durante al menos dos horas.
Paso 3
Una vez se haya enfriado la masa a base de jamón, formar cilindros de 3/4 de pulgada de grueso y tres pulgadas de largo, la masa rinde unas 16 croquetas. Pasar las croquetas por la harina restante, rebozar en el huevo y luego en el pan rallado.
Paso 4
Calentar a fuego medio-alto, una pulgada y media de aceite en una olla mediana y honda de fondo grueso, el aceite debe alcanzar una temperatura de 350°F. Freír las croquetas por tandas hasta que se doren bien y queden crujientes, por unos 3-4 minutos por tanda. Sacarlas del sartén y ponerlas sobre papel de cocina para que se absorba la grasa.
Para el atún:
Paso 5
En un recipiente grande, batir el aceite de ajonjolí, el aceite de oliva, la salsa hoisin, el jugo de limón, el vinagre de vino rojo y la salsa de soya. Después de estar todo bien mezclado, añadir los cebollinos, las semillas de ajonjolí, el Sazonador Total, el pimentón ahumado - paprika, la pasta de ají amarillo y la panela o piloncillo. Remover hasta que todo quede bien combinado.
Paso 6
Añadir los cubitos de atún al escabeche y condimentar con Adobo al gusto. Dejar el atún en el escabeche durante 5 minutos antes de servir o guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
Para la salsa:
Paso 7
Combinar la nata agria – sour cream, Sazón, pasta de ají amarillo y azúcar en un recipiente de tamaño mediano, remover hasta que todo quede bien mezclado y reservar hasta el momento de servir.
Presentación
Paso 8
En una recipiente o base de servir, colocar las croquetas cubiertas con el preparado a base de atún. Adornar las croquetas con un chorrito de salsa de soya y servir calientes.
Nuevo de Goya
Etiqueta de Receta
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