Pollo a la Parrilla con Chimichurri

A un procesador de alimentos agregue la cebolla, el ajo, el Adobo y las hojuelas de pimienta roja. Pulse 8 veces, o hasta que la cebolla quede finamente picada, raspando los lados del tazón entre cada pulso, si es necesario. Posteriormente agregue el cilantro, el perejil, el orégano y el vinagre. Pulse 5 veces, o hasta que las especias queden finamente picadas. Mientras va pulsando rocíe lentamente el aceite de oliva, hasta que todo quede bien mezclado. Transfiera 5 cdas. de salsa chimichurri a un tazón pequeño, cubra y ponga en el refrigerador. Aparte Transfiera la salsa chimichurri restante a una bolsa con cierre “zip-top” tamaño galón, agregue el pollo y selle la bolsa. Masajee para cubrir el pollo con el chimichurri y transfiera al refrigerador. Deje marinar por lo menos 2 horas, o hasta que esté listo para la parrilla, deseche el adobo.

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Con las rejillas engrasadas y calientes agregue el pollo. Deje asar, volteando una vez, hasta que estén doradas y bien cocidas, durante unos 10 minutos (la temperatura interna debe registrar 165 °F en el termómetro de lectura rápida cuando se inserta en la parte más gruesa de la pechuga). Cepille ambos lados de la cebolla y los pimientos con el aceite. Deje asar, volteando ocasionalmente, hasta que estén bien asados y tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera el pollo a los platos de servir. Cubra con la salsa chimichurri reservada y sirva con la cebolla y los pimientos asados.