Croquetas de Garbanzos y Manchego

A fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén pequeño, y cocinar la cebolla y el ajo de 3 a 5 minutos, o hasta que se ablanden. Dejar que se enfríe un poco. Combinar los garbanzos, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos, y pulsar hasta que quede una mezcla agrumada. Añadir el puré de papas, 2 cucharadas de harina, 1 huevo, el Adobo y el pimentón - paprika; pulsar hasta que todo quede bien mezclado. Añadir el queso y mezclar bien. Dejar en el refrigerador por 30 minutos. Dividir en 32 partes. Amasarlas dándoles forma de óvalos y congelar por un mínimo de 1 hora, o hasta que adquieran firmeza.

Poner la harina sobrante en un plato llano. Batir el huevo restante en otro plato poco profundo. Poner el pan rallado en otro plato llano. Envolver las croquetas en harina, rebozar luego en el huevo, y finalmente cubrirlas con el pan rallado.

En una sartén grande y a fuego medio, calentar el aceite restante. Cocinar las croquetas en 4 tandas por unos 5 a 8 minutos, o hasta que se doren bien. Pasarlas a una bandeja forrada con papel de cocina. Colocar en una fuente de servir y esparcir el perejil por encima. Acompañe con nata agria – sour cream, si lo desea.