Sopa de Fideos al Estilo Mexicano

Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). Colocar las tortillas en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornear dándoles la vuelta una vez, de 10 a 12 minutos, o hasta que queden crujientes y ligeramente tostadas. Dejar que se enfríe por completo. 

Mientras tanto, en un recipiente grande mezclar 2 tazas de agua, la salsa de tomate, los tomates en trozos, el chile chipotle y los cubitos en polvo con sabor a pollo. Poner a fuego medio-alto hasta que hierva. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 10 minutos. 

Añadir los fideos y los vegetales mixtos. Cocinar, removiendo a menudo por unos 10 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos. Servir en platos de sopa y adornar con aguacate y cilantro. Servir con las tortillas tostadas y con gajos de limón. 

Nota: Si se desea una sopa mas picante, se puede añadir dos chiles chipotles mas.