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Aquí tienes una fabulosa idea para acompañar tus parrilladas al aire libre: ¡Tabla de Ensalada Mixta de Frijoles y Vegetales! Además de exquisita, es muy fácil de preparar con nuestro trío favorito de Frijoles GOYA®: Frijoles Rojos Oscuros, Frijoles Negros y Garbanzos, que se marinan previamente con Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, cilantro, ajo, vinagre balsámico, limón y un toque de Adobo. Para armar la tabla, simplemente coloca lechuga, luego en el centro pon la mezcla de frijoles marinados en un bowl, queso fresco, pepitas, maíz, y las dos sabrosas opciones de aderezos, una vinagreta y una versión cremosa. Finaliza con un arreglo de vegetales frescos.
Ingredientes
Para los aderezos:
1 ¼ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, a usar en partes
½ taza
de Mayonesa GOYA®
2 cdas.
de Chiles Chipotles Adobados GOYA®, picados
2 cdas.
de Vinagre de Sidra GOYA®
1 cda.
de Miel Pura GOYA®
Adobo con Pimienta GOYA®, al gusto
3 cdas.
de cilantro fresco, picado
2 cdas.
de Ajo Picado GOYA®
¼ taza
de Vinagre Balsámico GOYA®
2 cdas.
de Jugo de Limón GOYA®, o jugo limón fresco
Para los frijoles marinados y la tabla
1 lata (15.5 oz.)
de Garbanzos GOYA®, enjuagados y escurridos
1 lata (15.5 oz.)
de Frijol Rojo Oscuro GOYA®, enjuagados y escurridos
1 lata (15.5 oz.)
de Frijoles Negros GOYA®, enjuagados y escurridos
1 lata (15.5 oz.)
de Maíz Tierno Entero GOYA®, escurrido
1 oz.
de mezcla de lechuga y vegetales
1 taza
de pepitas tostadas
1 taza
de Queso Fresco GOYA® o queso Cotija, desmenuzado
1 pt. de tomates Cherry cortados en mitades
1 lb.
de mini pimientos dulces combinados, rojo, verde y amarillo; cortados en trozos de 1/2 pulgada
1
aguacate grande cortado a la mitad, deshuesado, pelado y cortado en rodajas
½
cebolla roja pequeña, cortada en rodajas muy finas, o cebolla morada encurtida.
Instrucciones
Paso 1
Para el aderezo cremoso: En un recipiente pequeño mezclar, 1 cucharada de aceite de oliva con la mayonesa, los chiles chipotles, el vinagre y la miel. Combinar bien y sazonar con el Adobo al gusto. Reservar.
Paso 2
Para la vinagreta: En otro recipiente pequeño mezclar, el aceite restante con el cilantro, el ajo, el vinagre balsámico y el jugo de limón. Combinar bien y sazonar con el Adobo al gusto.
Paso 3
Para los frijoles marinados: En un recipiente combinar los garbanzos, los frijoles rojos oscuros y los frijoles negros. Añadir 3/4 de la vinagreta preparada y mezclar bien, hasta que los frijoles queden bien cubiertos con el aderezo. Sazonar con el Adobo al gusto. Dejar marinar la mezcla de frijoles a temperatura ambiente por un mínimo de 20 minutos.
Paso 4
Para presentar la tabla: Sobre una tabla de servir grande, colocar primero la lechuga en una capa uniforme. Usar 3 recipientes pequeños y colocar por separado, el maíz, las pepitas y el queso fresco. Ubicar estos recipientes pequeños sobre la tabla, junto con el recipiente de los frijoles marinados y los dos aderezos. Por último, agregar a la tabla los tomates, los pimientos dulces, los aguacates y las cebollas moradas (ver tip para las cebollas moradas encurtidas). Servir.
Cómo hacer cebollas moradas encurtidas
En un frasco de cristal grande, agregar 1 cebolla morada cortada en rodajas finas. Calentar 3/4 de taza de agua con 1/2 taza de Vinagre de Sidra GOYA®, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de sal, y dejar hasta que hierva a fuego medio-alto. Retirar del fuego en 1 minuto aproximadamente, cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto. Verter el preparado a base de vinagre sobre las cebollas, asegurándose de cubrirlas completamente. Dejar enfriar por un mínimo de 1 hora antes de usar. Se pueden conservar refrigeradas hasta 2 semanas.
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