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El solo nombre de esta increíble Ensalada Cítrica de Frijoles y Camarones a la Parrilla es suficiente para que se te antoje y decidas que tienes que probarla. Esta fácil y rápida ensalada incluye una rica vinagreta hecha con jugo de limón, vinagre, alcaparras, ajo, miel, mostaza y Adobo; además del toque único del Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®. Esta vinagreta se usa también para aderezar los camarones que luego se asan a la parrilla; y para armar la ensalada, los cremosos Frijoles Rojos Oscuros GOYA® se mezclan con vegetales mixtos que incluyen arúgula, además de cebolla, rábanos y tomates pequeños. ¡Toda una delicia digna de repetir!
Ingredientes
Vinagreta:
¼ taza
de Jugo de Limón GOYA®
¼ taza
de Vinagre de Vino Rojo GOYA®
2 cdas.
de Alcaparras GOYA®, picadas
1 cda.
de mostaza tipo Dijon
2 cdta.
de Miel Pura GOYA®
1 cdta.
de Ajo Picado GOYA®
2 cdas.
de perejil fresco bien picadito
Para los camarones y tomates a la parrilla:
1 lb.
de tomates pequeños (tipo uva)
2
limones cortados a la mitad
1 lb.
de camarones extra grandes (jumbo), pelados sin quitar las colas
1
panecillo tipo baguette cortado a la mitad, a lo largo
Para la ensalada:
6 tazas
de ensalada mixta (como achicoria, endivias, rúcula y frisée)
1 lata (15.5 oz.)
de Frijoles Rojos Oscuros GOYA®, ya escurridos y enjuagad
⅓ taza
de cebolla roja cortada en láminas muy finas
⅓ taza
de rábanos cortados en láminas muy finas
Instrucciones
Para la vinagreta:
Paso 1
Mezclar bien el jugo de limón con el vinagre, las alcaparras, la mostaza, la miel, el ajo y el Adobo. Rociar despacio el aceite de oliva extra virgen sobre esta mezcla, mientras se va removiendo para que quede todo bien incorporado. Añadir el perejil y mezclar bien.
Para los camarones y los tomates a la parrilla:
Paso 2
Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar bien las rejillas. Con cuidado, poner los tomates en pinchos y cubrirlos con aceite de oliva extra virgen. Dejarlos cocinar en la parrilla por unos 5 a 8 minutos, o hasta que queden un poco tostados y abultados; reservar. Cocinar las mitades de los limones en la parrilla con el lado cortado hacia abajo; dejar en la parrilla por unos 2 minutos o hasta que se calienten por completo. Reservar.
Paso 3
Aderezar los camarones con ¼ de taza de vinagreta. Colocar en los panecillos con un poco de la vinagreta restante. Cocinar los camarones a la parrilla por unos 5 minutos, o hasta que queden bien marcados y enroscados. Poner el pan en la parrilla con el corte hacia abajo por unos 2 a 3 minutos, o hasta que queden ligeramente tostados.
Para la ensalada:
Paso 4
Mezclar la ensalada con los frijoles, la cebolla y el rábano con suficiente vinagreta para que todo quede bien recubierto. Repartir en cuatro platos de servir y adornar con los camarones a la parrilla y los pinchos de tomate. Servir con el pan y con los limones a la parrilla.
Nota: Esta ensalada se puede servir como un plato fuerte de mariscos y carne, simplemente agrega tiras finas de carne de res junto con los camarones.
Nuevo de Goya
Etiqueta de Receta
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