Pan de Maíz y Chorizo

Caliente el horno a 350 °F. Extienda los trozos de pan de maíz en una sola capa sobre una refractaria para hornear. Hornee revolviendo cada 5 minutos, hasta que el pan se seque, pero no se dore, por unos 20 minutos. Transfiera a un tazón grande; deje enfriar.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada el chorizo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, por unos 4 minutos. Agregue las cebollas y chiles poblanos al sartén. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente por 10 minutos. Agregue el ajo y el orégano, cocine hasta que estén fragantes y bien combinados por unos 30 segundos más. Retire la sartén del fuego y agregue 2 cdas. de cilantro. Transfiera la mezcla de chorizo a un tazón con pan de maíz y mezcle hasta que estén bien distribuidos. Revuelva la mezcla de caldo de pollo con los huevos hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla de caldo de pollo sobre la mezcla de pan de maíz. Con las manos, mezcle y amase el pan de maíz hasta que esté bien saturado y combinado.

Transfiera la mezcla de pan de maíz a una cazuela ovalada con capacidad de 2 cuartos de galón, tape bien con papel de aluminio. Hornee hasta que el relleno crezca y se calienta por completo, aproximadamente 1 hora. Descubra la cazuela y hornee hasta que la parte superior se vea ligeramente tostada, por unos 10 minutos más. Espolvoree con el resto del cilantro antes de servir.