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¡Prepara anticipadamente este postre encantador! Estos ricos Cupcakes de Coquito llevan capas de delicioso sabor y un fantástico glaseado, todo preparado con la Crema de Coco y Leche de Coco GOYA®, y decorados con ricas frambuesas. Aprende a preparar fácilmente estos dulces y adorables cupcakes, inspirados en el sabor clásico del Coquito, la bebida original de la Isla del Encanto, Puerto Rico.
Ingredientes
Glaseado de ron de coco:
2 cdas. (13.5 oz.)
de Leche de Coco GOYA®
½ taza (15 oz.)
de Crema de Coco GOYA®
1 taza
de azúcar glas, tamizada, dividida
½ taza
de crema espesa – heavy cream
1 cdta.
ron oscuro (opcional)
1 taza
de coco rallado, tostado
18
frambuesas o cerezas, o 1/2 taza de semillas de granada
Cupcakes:
½ lata (13.5 oz.)
de Leche de Coco GOYA®
½ lata (15 oz.)
de Crema de Coco GOYA®
2½ tazas
de harina para todo uso
2 cdtas.
de polvo de hornear
½ cdta.
de sal
½ cdta.
de Canela Molida GOYA®
½ taza
de mantequilla, a temperatura ambiente
1½ tazas
de azúcar granulada
6
claras de huevo, a temperatura ambiente
1 cdta.
de extracto de vainilla
Instrucciones
Paso 1
Glaseado de ron de coco: En un tazón grande de metal, mezcle la leche de coco y la crema de coco. Cubra y refrigere durante la noche.
Paso 2
Cupcakes: Precaliente el horno a 350 °F. En un molde para 18 muffins, cubra cada espacio con moldes de papel. Luego bata la leche de coco y la crema de coco, hasta que se mezclen. Aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y reserve. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos; batir las claras de huevo, una a la vez, incorporando cada una por completo antes de agregar la siguiente; y por último incorpora la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en 3 partes, y la mezcla de leche de coco en 2 partes; comenzando y terminando con la mezcla de harina, raspando los lados del tazón según sea necesario.
Paso 3
Con una cuchara, coloque la masa en los moldes para muffins preparados. Hornee por 25 minutos, o hasta que el probador salga limpio, al insertarlo en el centro de los cupcakes. Deje enfriar completamente sobre la rejilla.
Paso 4
Retire la mezcla de glaseado de ron de coco del congelador.
Paso 5
Con una batidora eléctrica a velocidad alta, bata la mezcla de coco endurecido con la mitad del azúcar glas, de 2 a 3 minutos, o hasta que esté cremoso. En un tazón aparte, bata la crema batida y el resto del azúcar glas, y deje hasta que se empiecen a formar picos rígidos; agregue el ron (si lo usa). Por ultimo, incorpore la crema batida a la mezcla de coco.
Paso 6
Coloque el glaseado en una manga pastelera con punta de estrella; coloque glaseado en cada cupcake. Decore cada cupcake con el coco tostado y las frutas elegidas.
Nota: Para darle más sabor a ron, espolvorea un poco de ron en cada cupcake.
Nuevo de Goya
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