Ensalada de Bacalao

Enjuague el bacalao en agua fría. Coloque las piezas en un tazón grande y sumérjalo completamente en agua. Cubra el tazón con plástico y traslade al refrigerador. Deje remojándolo de 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Enjuague el bacalao, deseche el agua y luego transfiera el bacalao a una olla mediana y llénela de agua. Coloque la olla a fuego medio-alto y lleve el agua a hervir. Una vez hierva el agua, reduzca el fuego a bajo y deje que cocine a fuego lento, quitando la espuma que sube a la superficie, hasta que el bacalao esté tierno, aproximadamente 10 minutos. Escurra el bacalao y deje enfriar lo suficiente como para rasgarlo en pedazos pequeños. Deje a un lado.

Mientras tanto, coloque el aceite de oliva en un sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden un poco, pero que no se doren, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que estén fragantes, por unos 30 segundos. Retire el sartén del fuego y deje que la mezcla de aceite de oliva se enfríe en el sartén.

Añada el vinagre de vino tinto al sartén con la mezcla de aceite de oliva que dejo enfriar y revuelva para combinar. Traslade el bacalao al sartén y revuelva suavemente, hasta que esté completamente cubierto en la mezcla de aceite de oliva; refrigere hasta que se enfríe.

Vierta la mezcla de bacalao en un plato grande para servir. Decore el plato con rebanadas de tomate, rodajas de huevo, rebanadas de aguacate, las aceitunas cortadas por la mitad y el cilantro. Rocíe con el aceite de oliva adicional, si lo desea. Sirva frío con la vianda para sancocho cocinada y caliente.