Torta de Coco en Capas

Ajuste las parrillas del horno a una tercera parte del lado superior e inferior y caliente el horno a 350°F. Utilice tres moldes para tortas de 9 pulgadas de diámetro y unte de mantequilla, luego forre el fondo de los moldes de papel pergamino en forma circular y úntelos de mantequilla. Espolvoree el fondo y los lados de los moldes con harina, eliminando el exceso. Coloque los moldes en el refrigerador.

En un tazón mediano y usando la batidora, bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; deje a un lado. Aparate en un tazón grande y usando una batidora eléctrica, bata el azúcar, la mantequilla y la crema de coco a velocidad media-alta, hasta que quede esponjosa, por 2 min. Luego agregue las yemas de huevo batiendo uno a la vez, adicione el extracto de vainilla y siga batiendo hasta que estén bien mezclados. Incorpore la mezcla de harina reservada y bata a baja velocidad. Utilice una espátula para raspar los lados del tazón hasta que quede incorporado totalmente. Por ultimo agregue una taza de leche de coco y bata hasta que se mezcle; deje a un lado. Aparte, en un tazón mediano y utilizando batidores limpios y secos, bata las claras de huevo a punto de nieve. Usando una espátula, mezcle 1/3 de clara de huevo batido en la masa de torta hasta que estén bien mezclados, suavemente siga vertiendo las claras de huevo restantes hasta que estén bien mezcladas.

Divida la masa de torta en partes iguales entre los moldes preparados con anterioridad y ponga a hornear, rote después de unos 15 min., hasta que estén bien dorados por encima. Al insertar el probador torta en el centro, este debe salir limpio, de 30 a 32 minutos.

Deje enfriar las tortas en los moldes en las bandejas de enfriamiento por 15 minutos. Afloje las tortas de los lados de los moldes con la ayuda de un cuchillo fino. Vierta las tortas sobre las bandejas y deje enfriar a temperatura ambiente. Quite y deseche el papel pergamino del fondo del molde.

En un recipiente resistente al calor, bata las claras de huevo, el azúcar y la sal. Coloque un tazón sobre una olla que contenga aproximadamente 1" de agua hirviendo a fuego lento (al baño maria, la parte inferior del tazón no debe tocar el agua). Bata constantemente hasta que la mezcla esté opaca y cálida al tacto (alrededor de 120°F en el termómetro de lectura rápida), por unos 3 min. Retire el recipiente del fuego.

Usando una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que quede blanco brillante y pegajoso y la mezcla se enfría a 80°F en el termómetro de lectura rápida, por unos 4 min. Reduzca la velocidad a medio y bata la vainilla, deje a un lado.

Coloque una ronda de torta ya fria (parte superior hacia arriba) en un plato de tortas. Usando una espátula angulada de metal, esparza de forma equitativa ½ taza del glaseado, espolvoree con ¾ de taza de coco en trozos. Coloque la segunda capa de pastel (parte superior hacia arriba) en el pastel glaseado. Uniformemente esparza sobre la torta con otra ½ taza de glaseado, espolvoree con ¾ de taza de coco en trozos. Coloque la última capa de pastel (parte superior hacia arriba) en la torta glaseada. Uniformemente difunda el glaseado restante en la parte superior y los lados de la torta. Espolvoree ¾ de taza de coco en trozos por encima de la torta. Con las manos, presione el coco restante a los lados de la torta.