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Tiempo de preparación
15m
Tiempo Total
1h 15m
Rinde
6
Porciones
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Esta tradicional cazuela de mariscos viene del Noreste de España de la región de Cataluña, donde el marisco es fresco y abundante. Una combinación de marisco que incluye almejas, mejillones, camarones y vieiras; le da el sabor espectacular al caldo que se combina con el sabor distintivo y natural del azafrán. Gracias al Sazón GOYA® con azafrán, y al vino blanco que se combina con la sedosa salsa de tomate y una pizca de almendras molidas, conseguimos la textura perfecta. Tradicionalmente este plato se cocina en una olla de barro llamada cazuela, un plato principal y elegante, perfecto para festejar. Sin lugar a dudas esta Cazuela de Mariscos será la protagonista de cualquier festejo de familia y amigos.
12
camarones grandes (16 a 20 por libra)
½
cebolla grande finamente picada, dividida
1
hoja de laurel
2
de agua
2 cdtas.
de sal (para remojar los mariscos) y más al gusto
18
almejas pequeñas
18
mejillones
¼ taza
de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, dividida
12
vieiras grandes (unas 10 por libra), secadas
2 cdtas.
de Ajo GOYA®
2 cdas.
de brandy o cognac
1 taza
de vino blanco seco
1 cda.
de harina de almendras
Perejil fresco finamente picado (opcional)
Paso 1
Pelar y desvenar los camarones, descarte las venas y transfiera a una cacerola mediana. Reserve los camarones limpios en el refrigerador. En una cacerola con los camarones, agregue ¼ de taza de cebolla picada y la hoja de laurel, cubra con 2 tazas de agua. Deje hervir la mezcla de camarones a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento por unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo este fragante y quede aproximadamente 1 taza de líquido. Cuele los camarones en una cacerola pequeña y descarte los sólidos. Sazone ligeramente con sal y revuelva. Mantenga el caldo de camarones caliente.
Paso 2
Cocine el caldo con las almejas y los mejillones y vaya descartando cualquier residuo de concha de marisco. Transfiera las almejas y los mejillones a tazas grandes, llenas de agua muy fría por separado; agregue 1 cucharada de sal a cada recipiente. Deje las almejas y los mejillones en remojo por unos 20 minutos. Saque las almejas y los mejillones, desechando el líquido de remojo y transfiera a un tazón, deje de lado.
Paso 3
Caliente el aceite de oliva en una olla o cazuela mediana pesada, a fuego medio-alto. Sazone las vieiras ligeramente con sal y cocine, volteando una vez hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos; transfiera las vieiras a un plato. Agregue los camarones reservados a la misma olla y cocínelos alrededor de 2 minutos, volteando una vez, o hasta que se tornen rosados, transfiera los camarones a un plato.
Paso 4
Caliente el resto del aceite en la misma olla a fuego medio, y añada la cebolla restante. Cocine por unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas se ablanden, pero NO queden marrones. Revuelva en el sofrito y el ajo, cocine hasta que el ajo este fragante, alrededor de 30 segundos. Añada la salsa de tomate y cocine a fuego lento. Añada el brandy o cognac y lleve a ebullición. Cocine alrededor de 2 minutos o hasta que se evapore el líquido. Vierta el vino blanco y deje hervir. Cocine por unos 7-8 minutos, revolviendo de vez en cuando y raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Vierta el caldo de camarón caliente reservado y deje hervir. Añada las almejas y los mejillones reservados, y deje que vuelva a hervir, cubra el recipiente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, cerca de 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las almejas y los mejillones abran; descarte cualquiera de las almejas o mejillones que no se abran.
Paso 5
Agregue la harina de almendra, las vieiras y los camarones reservados. Cocine por unos 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se espese ligeramente y las vieiras y los camarones se calienten completamente. Divida los mariscos entre tazas un poco profundas; vierta un poco de caldo sobre los mariscos para humedecer. Espolvoree con el perejil, si lo desea.
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