Flautas de Carne

Para la carne: Sazonar la carne con el Adobo en un recipiente de tamaño mediano. Poner una olla grande y pesada a fuego medio y añadir el aceite de oliva, luego agregar la carne sazonada y dejar que se dore bien, dando la vuelta a la carne una vez, de 4 a 6 minutos, o hasta que comiencen a dorarse. Pasar la carne a un plato.

Bajar el fuego de la olla a medio. Añadir la cebolla, el ajo y el comino y cocinar removiendo de vez en cuando de 3 a 5 minutos, o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Incorporar 1 taza de agua, la salsa de tomate, los chiles chipotles junto con su salsa y dejar que eche a hervir.

Poner la carne de nuevo en la olla con sus jugos de cocción. Reducir a fuego lento. Tapar y dejar cocinar durante unas 2 horas o 2 horas y media, o hasta que la carne quede bien tierna, removiendo de vez en cuando. Pasar la carne a la tabla de cortar con una espumadera o cuchara de ranuras. Deshebrar la carne usando dos tenedores, y por último regresar la carne y los jugos de cocción junto con la salsa y reservar.

Para la salsa de aguacate y cilantro: Aparte, poner en una batidora el aguacate, la crema agria, el cilantro, el jugo de limón, el ajo y el Adobo; y procesar hasta que todo quede bien mezclado y resulte una crema suave. Dejar enfriar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Para las flautas: Precalentar el horno a 275°F. En un sartén mediano a fuego medio-alto, agregar el aceite vegetal. Calentar sin dejar que llegue a hacer humo. Freír las tortillas de una en una, sumergiéndolas en el aceite por 5 segundos, o hasta que se ablanden y queden flexibles, pero no crujientes; escurrirlas en una bandeja de horno forrada con papel de cocina (reservar el aceite).

Para el montaje: Poner 2 cucharadas del relleno de carne en el centro de cada tortilla; enrollarla bien para cubrir el relleno, como si fuera un cigarro. Cerrar los extremos con 2 palillos. Hacer lo mismo con el resto de las tortillas y la carne.

Calentar nuevamente el sartén con el aceite a fuego medio. Freír las flautas en tandas para evitar que se amontonen, de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta una vez, o hasta que se doren bien por todos los lados y queden bien crujientes. Pasarlas a una bandeja de hornear forrada con papel de horno y mantenerlas calientes en el horno precalentado hasta terminar de hacer todas las flautas. Por último, retirar los palillos.

Para servir, repartir la lechuga cortada en tiras entre 4 o 6 platos. Colocar las flautas sobre la lechuga y adornar con la Salsa de Pico de Gallo, la salsa de aguacate, el queso fresco y el cilantro.

Nota: Se puede usar carne de ternera (brisket) o de aguja en lugar de carne de paleta para guisar.