Arepas de Birria

Para preparar la birria: En un recipiente grande mezclar la carne con el Adobo hasta que la carne quede bien sazonada y reservar. En una batidora eléctrica poner la salsa para enchiladas, el consomé con sabor a carne, la cebolla amarilla, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano y mezclar hasta formar una pasta suave.

En una olla grande calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto, y dejar hasta que esté bien caliente, pero sin llegar a humear. Añadir al preparado a base de enchiladas y cocinar a fuego lento. Incorporar la carne sazonada, las hojas de laurel, la canela y el agua. Una vez empiece a hervir, tapar y dejar cocinar a fuego lento de 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne quede bien tierna, removiendo de vez en cuando. Retirar las hojas de laurel y la canela.

Usando una espumadera pasar la carne a la tabla de cortar; dejar la carne bien picadita o también se puede deshebrar con dos tenedores. Quitar la grasa de la superficie del líquido de cocción “consomé” y reservar 2 tazas como guarnición. Volver a poner la carne en la olla con el resto del consomé y mantener caliente a fuego lento.

Para preparar las arepas: En un recipiente grande combinar y mezclar bien la Masarepa con el agua, la mantequilla, el queso y la sal. Dejar que la masa repose por cinco minutos. Dividir la masa en 6 bolas o esferas. Aplastar cada esfera con las manos mojadas hasta formar un disco de una media pulgada de grosor (mantener las demás esferas cubiertas para que no se sequen).

A fuego medio calentar un sartén ligeramente engrasado con mantequilla. Cocinar las arepas por tandas, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que queden crujientes y doradas.

Para servir, hacer un corte en las arepas por la mitad horizontalmente, sin llegar a cortarlas del todo. Repartir el queso entre las arepas y la carne preparada. Decorar con más queso, cebolla y cilantro. Servir con el consomé reservado y trozos de limón.