Quipes

En un recipiente de tamaño mediano combinar el trigo y las tres tazas de agua; cubrir y dejar reposar durante un mínimo de 3 horas o durante toda la noche. Escurrir el trigo y ponerlo en un recipiente grande. En el mismo recipiente añadir la menta y 1 cucharadita de Adobo; remover para combinar. Añadir la mitad de la carne cruda al recipiente con la masa a base de trigo; mezclar con las manos hasta que quede todo bien combinado; tapar y dejar enfriar en el refrigerador.

Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente de tamaño mediano a fuego medio. Añadir el resto de la carne de res; cocinar la carne deshaciéndola con una cuchara de madera hasta que se dore, en unos 6 minutos. Escurrir y desechar la grasa si fuera necesario. Incorporar la salsa de tomate y la media cucharadita de Adobo restante; dejar hervir y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese, en unos 5 minutos. Incorporar las aceitunas y retirar del fuego.

Poner una cucharada bien llena de trigo fino (bulgur, kiepe-blé) en la palma de la mano y apretar para compactar la masa. Con la parte de atrás de una cuchara, presionar la mezcla a base de trigo para hacer figuras ovaladas de unas 3 pulgadas de largo y 2 de ancho. Añadir 2 cucharaditas de relleno de carne en el centro de los óvalos. Envolver la mezcla a base de trigo alrededor del relleno haciendo figuras similares a las de una pelota de fútbol americano con cuidado de que el relleno quede bien encerrado para prevenir que salpique al freír. Colocar el quipe en una bandeja para hornear. Repetir con el resto de la mezcla a base de carne de res y trigo para hacer 22 quipes. Dejar enfriar en el refrigerador hasta que adquieran firmeza, en 1 hora aproximadamente.

Calentar una pulgada y media de aceite en una olla profunda de fondo pesado hasta que se caliente pero sin humear (350°F). Freír los quipes en tandas sin poner demasiados de una vez, hasta que queden bien dorados y calientes, en unos 3 minutos por tanda; poner en una fuente cubierta con papel de cocina para que escurran. Servir calientes.