Alcapurrias

Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añada la carne y ponga a cocinar, separando la carne de cerdo con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado, de 5-6 minutos, luego escurra y deseche el exceso de aceite. Agregue las aceitunas, el sazón y el Adobo. Cocine, revolviendo hasta que se mezclen, por un minuto más aproximadamente. Transfiera la mezcla de cerdo a un tazón y traslade al refrigerador hasta que se enfríe.

En un tazón mediano, mezcle la yuca, el sazón y el Adobo; luego deje en el refrigerador hasta que se enfríe.

Coloque ¼ de taza de la mezcla de yuca en la palma de la mano y forme un disco ovalado plano. Luego coloque 1 cda. del relleno de carne de cerdo en el centro de la masa y doble la masa sobre el relleno para cerrar. Enrolle la masa en las manos para formar cilindros de aproximadamente 3" de largo. Coloque el cilindro formado sobre una superficie de trabajo limpia y repita con la masa y el relleno restante, hasta que tenga 12 cilindros de yuca (puede que le sobre un poco de carne de cerdo).

En una olla pesada y profunda ponga aproximadamente 2" de aceite a fuego medio-alto hasta que registre 350°F. Añada de 3-4 cilindros de yuca, teniendo cuidado de no poner muchas a la vez. Fría, volteando con una cuchara de metal con ranuras, hasta que las alcapurrias estén crujientes por fuera y el interior de la masa esté bien cocido de 7-10 minutos (la temperatura interna debe ser de 165°F). Traslade las alcapurrias a un plato con papel toalla para secar. Sirva caliente.