Pavo Caramelizado con Cebollas y Especias

En una olla mediana a fuego medio, agregue: 4 tazas de agua, Adobo, azúcar morena y las hojas de laurel. Cocine revolviendo constantemente hasta que el Adobo y el azúcar se disuelvan. Transfiera la mezcla de Adobo a un recipiente lo suficientemente grande para que quepa el pavo y todo el líquido. Agregue la Naranja Agria y las 16 tazas de agua fría restantes, luego sumerja el pavo en la marinada preparada y coloque las pechugas hacia abajo; cubra y refrigere alrededor de 8 horas o hasta 16 horas. Saque el pavo de la marinara 2 horas antes de la cocción, desechando los líquidos y enjuagando el pavo, por dentro y por fuera con agua fría. Seque el pavo con toallas de papel, y deje que llegue a temperatura ambiente.

Caliente el horno a 450°F. En una bandeja para hornear con rejilla, coloque el pavo y séquelo una vez más con toallas de papel. Coloque los cuartos de naranja, los cuartos de cebolla y las ramitas de orégano en la cavidad del pavo. Con una cuerda de cocina ate las piernas juntas, coloque las alas detrás del espaldar, y meta el exceso de piel del cuello en la parte superior de la cavidad. Usando una brocha de pastelería, cubra la piel del pavo con aceite de oliva y vierta 2 tazas de la mezcla de caldo de pollo en el fondo de la bandeja. Hornee el pavo por 30 min. rociando el pavo continuamente con el líquido de la bandeja y girándolo esporádicamente. Reduzca la temperatura del horno a 350°F, y continúe horneando el pavo, rociando con el líquido de la bandeja cada 30 min. y girando el recipiente cuantas veces sea necesario para una cocción uniforme. Al final la piel del pavo debe estar de color marrón oscuro, dorado y crujiente, y el pavo estará bien cocido (la temperatura interna debe registrar 165° F al inserta al insertar el termómetro en el muslo sin tocar el hueso), alrededor de 3 a 3 ½ hrs. añadiendo el resto de la mezcla de caldo de pollo, en medidas de 1 taza si el líquido en la bandeja se seca y cubriendo con papel de aluminio si el pavo se dora demasiado rápido. Retire con cuidado el pavo de la bandeja y cúbralo con papel de aluminio para mantener el calor antes de cortar (alrededor de 30 min. y hasta 1 hr.). Vierta los jugos de la bandeja en una taza grande de medir, retire y elimine la grasa. Reserve 4 tazas del jugo restante de la bandeja y el resto de la mezcla de caldo de pollo para la salsa.

Mientras se hornea el pavo, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que se cubran en aceite. Reduzca el fuego a bajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se caramelicen totalmente, alrededor de 30-45 min. Agregue la harina y deje a un lado en una sartén hasta que el pavo esté listo.

En un sartén a fuego medio, caliente una vez más la mezcla de cebolla y cocine hasta que la harina comience a dorarse, alrededor de 2 min. Añada el vinagre balsámico y mezcle bien, poco a poco agregue la mezcla del jugo reservado a la bandeja de hornear y revuelva constantemente para evitar grumos. Lleve la mezcla de cebolla a hervir y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, alrededor de 5-7 minutos. Transfiera la salsa a un recipiente para servir. Si desea una salsa más suave, mezcle hasta que quede suave y luego transfiera al recipiente para servir.

Corte el pavo y sirva con la salsa o gravy.